Mesure 45

Garder les bocaux et bouteilles en verre vides, les laver soigneusement (au mieux en enlèvent les étiquettes) et les laisser sécher. Les réutiliser en temps voulu pour des sirops, huiles aromatisées, vins maison, confitures, achards, épices, herbes séchés, semences etc.

Même si on ne fait pas soi-même des confitures, achards ou autres conserves, on peut trouver des personnes qui ont l'habitude d'en faire, souvent elles n'ont pas assez de contenants disponibles et sont contentes de pouvoir échanger une belle collection de bouteilles et bocaux propres contre un ou deux remplis avec leur recette "maison".

Mesure 36

Conserver ses fruits et légumes adaptés à chaque variété évite le gaspillage inutile et maintient au mieux leurs qualités nutritives !

Légumes :

• Tomates = A température ambiante en évitant les superpositions
• Concombres = Dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur
• Poivrons = Dans un contenant étanche, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou congelé
• Haricots verts = Dans un torchon humide sans qu'ils trempent dans l'eau
• Squash = A température ambiante et à l'abri de la lumière
• Oignons = Dans un endroit le plus frais possible, à l'abri de la lumière et bien ventilé
• Carottes = Entouré d'un torchon humide mis dans un contenant étanche, dans le bac à légumes du réfrigérateur après avoir coupé les têtes
• Ail = A l'abri de la lumière et de l'humidité
• Brocoli = Dans un torchon humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur
• Salade = Humidifié, dans un contenant étanche au réfrigérateur
• Céleri = Dans un emballage étanche, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou les pieds dans l'eau (bol) à température ambiante
• Pommes de terre = Dans du papier genre kraft ou dans un carton, dans un endroit sec et sombre

Fruits :

• Bananes = Sans les entasser, dans un endroit bien ventilé
• Pommes = A l’abri de la chaleur ou dans un carton au bac à légumes du réfrigérateur
• Raisins = Dans le réfrigérateur, les laver seulement juste avant de les manger
• Pastèque = Jusqu'à maturité stocker le fruit entier à température ambiante, dans un contenant étanche au réfrigérateur une fois tranché
• Oranges, citrons pamplemousses = A température ambiante, dans un endroit bien ventilé, sans les entasser
• Ananas = Entier au réfrigérateur (sans la tête), tranché dans un contenant étanche en évitant l'aluminium

Mesure 34

Bien plus que les graines sèches, les graines germées renferment un véritable trésor en vitamines, minéraux et enzymes. Tous ces éléments ont en plus la vertu d’être très facilement disponible car l’organisme arrive aisément à absorber les différents minéraux et les différentes vitamines issus des graines germées. D’ailleurs les enzymes qu’elles contiennent facilite la digestion, c’est pourquoi apporter des graines germées à chaque repas est une excellente idée.

La graine sèche au moment de sa germination va multiplier les vitamines contenue en son sein. Les graines germées ont donc un fort pouvoir tonifiant, anti oxydant et reminéralisant. Au delà de graines à germer qu'on peut acheter, on peut donc aussi profiter gratuitement de cette multiplication d'énergie en faisant simplement germer des graines, comme les lentilles qu'on trouve facilement et peu cher dans les magasins et supermarchés (attention, il ne faut pas faire germer des graines/semences en sachet pour le potager qui sont presque toujours traités).

A consommer crues les germes devront être ajoutés au dernier moment si on les sert avec des aliments chauds. En salade, dans les sandwichs, avec toutes sortes de plats, les graines germées peuvent accompagner tous les repas.

Les graines à faire germer

• Des légumineuses : lentille, alfalfa, pois chiche, haricot mungo…
• Des graines de légumes : radis, brocoli, carotte, ail, fenouil, choux rouge, chou chinois, oignon, poireau, basilic, persil…
• Des céréales : blé, avoine, seigle, amarante, millet...

Attention toutefois, par exemple si les germes de haricot Mungo appelés communément « germes de soja » sont comestibles, le soja jaune quant à lui ne doit pas être consommé sous cette forme, de même que la tomate ou encore l’aubergine.

Pour les faire germer

• Faites tremper les graines une nuit. En général 2 cuillères à soupe est suffisant.
• Avant de les répandre dans votre germoir (pour faire un germoir, voir ci-dessous), rincez les graines.
• Ensuite il vous suffira d’arroser vos graines 2 fois par jour en veillant à ce qu’elle ne trempent pas dans l’eau et de placer votre germoir à l’abri de la lumière directe et à température ambiante.
• Vos graines, selon celles que vous aurez choisi, seront consommables après 3 à 10 jours environ, dès que les première petites feuilles sont visibles. Quant aux graines de légumineuses, vous pouvez les consommer dès qu’une petite racine est visible.

Pour les conserver

Rincez-les, égouttez-les, placez-les dans un récipient dans le bac à légumes de votre frigo où vous aurez 3 jours pour les consommer. Bien entendu, il est préférable de les manger les plus fraiches possible.

(info : veggie-biquette.info, mais on peut en trouver pleins d'infos sur le sujet des graines germées sur internet)

Pour faire son germoir

• Réutiliser des bocaux en verre vides, en remplaçant le couvercle par une gaze et en le maintenant à la renverse.
• Recycler les contenants d'un cuit vapeur électrique qui a rendu l'âme (si les trous sont trop grands pour les graines, utiliser des gazes.
• Utiliser de la même manière un cuit vapeur en bambou, comme on en trouve encore ici, dans les General stores, magasins chinois.
  
• Utiliser des barquettes plastique des plats préparés avec une couche de sopalin trempé d'eau au fond.

(photomontage : Miriam Schwamm)

Mesure 18

Une bonne gestion du garde manger à la maison n'est pas seulement une mesure évitant le gaspillage, mais aussi une mesure pour prévenir les risques d'intoxications alimentaires, en tous les cas donc une mesure d'économie.

Quelques bases, en vrac :

• Pour les aliments secs : Au mieux mettre dans des boites étanches, avec leur emballage ou en marquant la date d'achat ou DLC/DLUO, faire périodiquement l'inventaire de ces produits pour éviter de racheter encore un paquet.
• Si on a aliment sec qu'il faut consommer bientôt, faire ses courses en denrées frais et composer des plats en fonction.
• Pour le boites de conserve : Idem, vérifier les dates de temps à autre et les intégrer aux menus et plats tout simplement.
• Ranger dans les étagères mais aussi au frigidaire, systématiquement les aliments à consommer plus rapidement sur le devant.
• Pour les légumes : Composer des plats et menus d'abord avec une majorité des plus périssables (salades, légumes-feuilles, tomates, manioc etc.) puis poursuivre avec ceux qui se conservent un peu plus longtemps (taros, ignames, aubergines, carottes, oignons, citrouille, chouchoute etc.).
• Pour les viandes, volailles, poitrine fumée, jambon etc. : Conserver au frigidaire de préférence dans un torchon en coton propre que dans des emballages plastique, ils auront tendance à sécher en surface et se garderont plus longtemps sans produire une mauvaise odeur. Les plus anciennes : Les préparer plutôt en mijots etc. avec une cuisson plus longue.
• Les fromages : Idem, éviter un surplus d'humidité, mais aussi ne pas hésiter à découper une couche de surface simplement et utiliser l'intérieur, s'il faut et si on n'aime pas le gout prononcé, en sauces, gratins etc.
• Pour les restes de viandes, volailles et poissons cuites : Les débarrasser des os (c'est là que la viande s’avarie plus rapidement), les stocker dans des récipients propres (genre tupperware), voir étiqueter ces récipients, les réutiliser dans des recettes, d'abord froides (salades etc), plus tard recuites (riz garnis, omelettes, sautés etc.).
• Pour les plats préparés : Après refroidissement, ranger dans des récipients propres et stocker au frais. Selon la quantité, préférer la conservation au frigidaire uniquement pour la quantité qui sera mangé dans un délai proche, le reste, directement dans d'autres récipients étiquetés au congélateur (au lieu du réchauffement-refroidissement successifs).
• Pour le légumes, viandes, fruits, poissons œufs etc. qu'il faut consommer rapidement : les cuisiner et les stocker au frigidaire ou congélateur, si on ne veut pas les manger de suite au lieu de les laisser s'avarier.
• Ne pas céder (en tout cas pas systématiquement) aux "j'aime pas ceci ou cela" ou envies du moment des membres de la famille, si le repas est équilibré et bien cuisiné, personne n'en meurt de ne pas toujours manger ce dont on a le plus envie, ou d'un plat qu'on aime un peu moins.
• A ce sujet, voir aussi les autres mesures dans les catégories "les produits" et "au supermarché", ainsi que les recettes dans la colonne de gauche.

Mesure 12

Parfois on est épuisé de lutter contre l'obsolescence programmée qui vient encore de frapper à la maison. Dernièrement c'était l'ordinateur, il y a deux semaines la perceuse, hier le presse-agrumes qu'on vient à peine d'acheter mais qui n'est déjà plus sous garantie (comme c'est bizarre !) et là, c'est l'ampoule de la cuisine qui vient encore de péter : Quand on n'en peut plus, regarder sur le site des pompiers de Livermore, avec la (3ème) webcam qui filme l'ampoule centenaire (113 ans en juin 2014). Ça aide pour se redonner courage et pouvoir dire malgré tout qu'un autre monde est possible !

Le lien dans la colonne de droite : "Livermore's Centennial Light Bulb".

(photo de la webcam à Livermore)