Mesure 34

Bien plus que les graines sèches, les graines germées renferment un véritable trésor en vitamines, minéraux et enzymes. Tous ces éléments ont en plus la vertu d’être très facilement disponible car l’organisme arrive aisément à absorber les différents minéraux et les différentes vitamines issus des graines germées. D’ailleurs les enzymes qu’elles contiennent facilite la digestion, c’est pourquoi apporter des graines germées à chaque repas est une excellente idée.

La graine sèche au moment de sa germination va multiplier les vitamines contenue en son sein. Les graines germées ont donc un fort pouvoir tonifiant, anti oxydant et reminéralisant. Au delà de graines à germer qu'on peut acheter, on peut donc aussi profiter gratuitement de cette multiplication d'énergie en faisant simplement germer des graines, comme les lentilles qu'on trouve facilement et peu cher dans les magasins et supermarchés (attention, il ne faut pas faire germer des graines/semences en sachet pour le potager qui sont presque toujours traités).

A consommer crues les germes devront être ajoutés au dernier moment si on les sert avec des aliments chauds. En salade, dans les sandwichs, avec toutes sortes de plats, les graines germées peuvent accompagner tous les repas.

Les graines à faire germer

• Des légumineuses : lentille, alfalfa, pois chiche, haricot mungo…
• Des graines de légumes : radis, brocoli, carotte, ail, fenouil, choux rouge, chou chinois, oignon, poireau, basilic, persil…
• Des céréales : blé, avoine, seigle, amarante, millet...

Attention toutefois, par exemple si les germes de haricot Mungo appelés communément « germes de soja » sont comestibles, le soja jaune quant à lui ne doit pas être consommé sous cette forme, de même que la tomate ou encore l’aubergine.

Pour les faire germer

• Faites tremper les graines une nuit. En général 2 cuillères à soupe est suffisant.
• Avant de les répandre dans votre germoir (pour faire un germoir, voir ci-dessous), rincez les graines.
• Ensuite il vous suffira d’arroser vos graines 2 fois par jour en veillant à ce qu’elle ne trempent pas dans l’eau et de placer votre germoir à l’abri de la lumière directe et à température ambiante.
• Vos graines, selon celles que vous aurez choisi, seront consommables après 3 à 10 jours environ, dès que les première petites feuilles sont visibles. Quant aux graines de légumineuses, vous pouvez les consommer dès qu’une petite racine est visible.

Pour les conserver

Rincez-les, égouttez-les, placez-les dans un récipient dans le bac à légumes de votre frigo où vous aurez 3 jours pour les consommer. Bien entendu, il est préférable de les manger les plus fraiches possible.

(info : veggie-biquette.info, mais on peut en trouver pleins d'infos sur le sujet des graines germées sur internet)

 

Pour faire son germoir

• Réutiliser des bocaux en verre vides, en remplaçant le couvercle par une gaze et en le maintenant à la renverse.
• Recycler les contenants d'un cuit vapeur électrique qui a rendu l'âme (si les trous sont trop grands pour les graines, utiliser des gazes.
• Utiliser de la même manière un cuit vapeur en bambou, comme on en trouve encore ici, dans les General stores, magasins chinois.
  
• Utiliser des barquettes plastique des plats préparés avec une couche de sopalin trempé d'eau au fond.

 

(photomontage : Miriam Schwamm)