Mesure 18

Une bonne gestion du garde manger à la maison n'est pas seulement une mesure évitant le gaspillage, mais aussi une mesure pour prévenir les risques d'intoxications alimentaires, en tous les cas donc une mesure d'économie.

Quelques bases, en vrac :

• Pour les aliments secs : Au mieux mettre dans des boites étanches, avec leur emballage ou en marquant la date d'achat ou DLC/DLUO, faire périodiquement l'inventaire de ces produits pour éviter de racheter encore un paquet.
• Si on a aliment sec qu'il faut consommer bientôt, faire ses courses en denrées frais et composer des plats en fonction.
• Pour le boites de conserve : Idem, vérifier les dates de temps à autre et les intégrer aux menus et plats tout simplement.
• Ranger dans les étagères mais aussi au frigidaire, systématiquement les aliments à consommer plus rapidement sur le devant.
• Pour les légumes : Composer des plats et menus d'abord avec une majorité des plus périssables (salades, légumes-feuilles, tomates, manioc etc.) puis poursuivre avec ceux qui se conservent un peu plus longtemps (taros, ignames, aubergines, carottes, oignons, citrouille, chouchoute etc.).
• Pour les viandes, volailles, poitrine fumée, jambon etc. : Conserver au frigidaire de préférence dans un torchon en coton propre que dans des emballages plastique, ils auront tendance à sécher en surface et se garderont plus longtemps sans produire une mauvaise odeur. Les plus anciennes : Les préparer plutôt en mijots etc. avec une cuisson plus longue.
• Les fromages : Idem, éviter un surplus d'humidité, mais aussi ne pas hésiter à découper une couche de surface simplement et utiliser l'intérieur, s'il faut et si on n'aime pas le gout prononcé, en sauces, gratins etc.
• Pour les restes de viandes, volailles et poissons cuites : Les débarrasser des os (c'est là que la viande s’avarie plus rapidement), les stocker dans des récipients propres (genre tupperware), voir étiqueter ces récipients, les réutiliser dans des recettes, d'abord froides (salades etc), plus tard recuites (riz garnis, omelettes, sautés etc.).
• Pour les plats préparés : Après refroidissement, ranger dans des récipients propres et stocker au frais. Selon la quantité, préférer la conservation au frigidaire uniquement pour la quantité qui sera mangé dans un délai proche, le reste, directement dans d'autres récipients étiquetés au congélateur (au lieu du réchauffement-refroidissement successifs).
• Pour le légumes, viandes, fruits, poissons œufs etc. qu'il faut consommer rapidement : les cuisiner et les stocker au frigidaire ou congélateur, si on ne veut pas les manger de suite au lieu de les laisser s'avarier.
• Ne pas céder (en tout cas pas systématiquement) aux "j'aime pas ceci ou cela" ou envies du moment des membres de la famille, si le repas est équilibré et bien cuisiné, personne n'en meurt de ne pas toujours manger ce dont on a le plus envie, ou d'un plat qu'on aime un peu moins.
• A ce sujet, voir aussi les autres mesures dans les catégories "les produits" et "au supermarché", ainsi que les recettes dans la colonne de gauche.